Bagaimana makanan boleh jadi 'racun'?

Pengambilan makanan yang dicemari bakteria kadang kala dianggap remeh. Bagaimanapun, seseorang boleh berhadapan penyakit yang boleh mengundang pelbagai komplikasi dan juga maut kerana sikap itu.

Baik sekiranya kita, terutama mereka yang terbabit dalam pengendalian makanan, memahami beberapa perkara berkaitan keracunan makanan ini.

Mengapa keracunan makanan berlaku:

1. Akibat pengambilan makanan yang dicemari bakteria atau virus.
Organisma halus itu terus hidup dalam makanan yang dimakan dan membiak dengan banyak hingga membawa jangkitan. Kuman dalam makanan yang tercemar mengeluarkan toksin atau racun yang membahayakan kesihatan.

Jenis-jenis kuman:

Bakteria Salmonella dan Campylobacter - membawa keracunan dikenali sebagai Salmonellosis dan Campylobacter enteritis. Bakteria-bakteria ini membawa jangkitan di bahagian perut serta usus dan ditemui dalam susu yang tidak dipasteur, air minuman yang tercemar, daging lembu, ayam serta telur.

Staphylococcus - membawa gejala Staphylococcus aureus. Bakteria ini biasanya hidup di permukaan kulit, kerongkong dan hidung manusia. Ia berpindah pada makanan ketika dimasak atau disediakan dengan keadaan tangan berkudis atau tidak dicuci dengan sempurna selepas keluar dari tandas. Bakteria ini mengeluarkan toksin enterotoksin yang mengakibatkan keracunan makanan.

Clostridium botulinum – boleh ditemui di mana-mana, termasuk dalam air dan tanah, serta tidak mudah mati walaupun terdedah pada suhu tinggi. Bakteria ini mengeluarkan toksin neurotoksin yang memudaratkan kesihatan.

E-coli – membawa gejala E- coli enteritis. Bakteria ini membiak dalam air yang tercemar atau tidak disuling dengan sempurna, atau dalam makanan yang disediakan dalam keadaan yang kotor. Ia mengeluarkan toksin endotoksin yang menyebabkan cirit-birit, muntah dan sakit perut yang boleh membawa maut, terutamanya di kalangan bayi dan kanak-kanak.

2. Akibat alahan.

Cendawan beracun, kulat dan juga bahan kimia dengan tanda-tanda yang sama, seperti muntah, cirit-birit, adakalanya berdarah, sakit perut, sakit kepala serta lenguh dan lemah di bahagian tangan, kaki dan otot-otot. Bagi kes-kes yang serius, mulut, lidah, bibir dan muka terasa kebas dan bernafasan terhenti, terutamanya akibat cendawan beracun atau alanan pada cengkerang.

Keracunan makanan akibat alahan biasanya melibatkan makanan atau minuman tertentu seperti siput dan cengkerang, buah strawberi, ikan, susu lembu yang mempunyai kandungan laktosa yang tinggi dan sebagainya.

Keracunan akibat cendawan beracun boleh mengundang pelbagai komplikasi yang akhirnya membawa maut. Sebab itu, elakkan makan cendawan yang dipetik di hutan jika tidak kenal mana satu yang beracun dan mana satu yang selamat.

Kulat yang terdapat pada makanan yang disimpan pada suhu bilik bagi tempoh yang terlalu lama seperti roti dan kek juga boleh menyebabkan keracunan makanan. Begitu juga dengan keracunan bahan kimia, contohnya daripada kuali dan periuk yang digunakan untuk memasak dan juga ubat.

Tanda-tanda keracunan makanan boleh dialami seawal-awalnya beberapa minit sahaja selepas makan, terutamanya yang berpunca daripada bahan kimia hingga selewat-lewatnya 72 jam.

Tempoh pengeraman, ia itu dari saat makanan dimakan hinggalah ke saat pesakit mula muntah, penting bagi mengenal pasti punca keracunan yang dialami.

Salmonellosis biasanya berlaku antara 12-48 jam selepas makan, E.coli enteritis antara 24 – 72 jam dan Clostridium botolinium 18 – 36 jam.

Serius atau tidak keadaan pesakit bergantung kepada faktor ketahanan badan, usia dan tahap kesihatan

Apa perlu dilakukan?

1. Segera ke klinik untuk mendapatkan rawatan apabila mengalami tanda-tanda awal seperti muntah dan cirit-birit.

2. Minum air secukupnya untuk menggantikan cecair yang hilang dalam tubuh badan.

3. Makan makanan lembut yang mudah dihadam.

4. Ambil ubat yang dibekalkan doktor untuk merehatkan perut.

Langkah pencegahan:

1. Utamakan kebersihan dan keselamatan makanan ketika menyimpan, menyediakan dan menghidang makanan di rumah.

2. Pastikan makanan berkeadaan bersih, dimasak sempurna dan cukup lama untuk membunuh kuman, terutamanya daging, telur, siput dan cengkerang.

3. Bersihkan tangan dengan air dan sabun setiap kali selepas keluar dari tandas sebelum menyentuh makanan.

How to wash your hands

5 Langkah Bentuk Tabiat Makan Anak

Kanak-kanak amat cenderung meniru perbuatan orang dewasa.

Kecenderungan ini adalah satu peluang baik bagi ibu bapa membentuk tabiat makan yang sihat di kalangan anak-anak.

Sebab itu, adalah penting ibu bapa juga memberi contoh yang baik kepada anak, bukan sahaja daripada segi kata-kata dan berbuatan, tetapi juga amalan dan tabiat makan.

Jika mahu anak-anak dibentuk dengan tabiat makan yang sihat, maka anda perlu menjadi role model. Jangan pula menyuruh anak makan sayur-sayuran dan ikan, tetapi anda mengunyah kentang goreng serta menyedut minuman berkarbonat yang bergula. Perbuatan sebegitu tidak akan berjaya membentuk tabiat anak-anak.

Ada beberapa langkah yang boleh diikuti untuk membentuk tabiat makan yang sihat di kalangan ahli keluarga yang masih kecil. Antaranya:

1. Makan bersama. Waktu sarapan pagi dan makan malam adalah peluang yang baik. Tempoh singkat ini boleh mengeratkan hubungan keluarga di samping menikmati makanan enak dan sihat. Cuma pastikan makanan yang disediakan adalah yang sihat.

2. Lebih kerap masak sendiri di rumah. Makanan yang disediakan sendiri lebih bersih dan sihat untuk seluruh ahli keluarga. Amalan ini juga adalah satu contoh yang baik untuk anak-anak. Makanan yang disediakan di restoran lazimnya mengandungi lebih banyak lemak, gula dan garam. Sungguhpun begitu, tidak salah sekali-sekala makan di luar, terutama jika meraikan hari-hari istimewa.

3. Libat anak-anak semasa membeli-belah dan penyediaan makanan. Dengan cara itu, anda boleh mendidik mereka mengenai nilai nutrisi dan bagaimana membaca label di bungkusan makanan.

4. Sediakan pelbagai makanan berkhasiat. Sama ada di dalam peti sejuk atau di dapur, simpan buah-buahan, sayur-sayuran, snek-snek yang baik untuk kesihatan, minuman sihat (air mineral, susu, teh herba, jus buah-buahan dan lain-lain), atau makanan-makanan lain yang sihat untuk anak-anak. Ini untuk memudahkan mereka mencapai makanan yang baik apabila terasa lapar.

5. Beri kebebasan kepada anak-anak untuk memilih. Jika anak-anak tidak dapat menghabiskan makanan mereka, janganlah dipaksa. Lebih buruk jika anda gunakan makanan sebagai ganjaran atau 'rasuah'. Jika mereka tidak gemar makan yang sihat, anda perlu lebih kreatif dalam menyediakannya agar anak-anak tertarik mencubanya.

Panduan Makan Di Luar

Jika ke restoran-restoran makanan segera pula, segalanya mesti mengikut menu standard yang tersedia.

Sungguhpun begitu, ramai yang memilih untuk makan di luar; mungkin kerana tiada masa untuk menyediakan makanan sendiri, mahu mencuba menu baru, atau bersantai bersama kawan-kawan sambil menjamu selera.

Apa jua alasan anda, perkara utama yang perlu difikirkan ialah, makanan mesti baik untuk kesihatan. Jika mahu mengamalkan pemakanan sihat tanpa perlu mememasaknya sendiri, anda perlu bijak!

Apabila makan di luar, PILIH:

1. Tempat; sama ada restoran atau warung yang bersih.

2. Makanan yang sihat; kurang berminyak atau lemak, kurang manis atau masin dan rendah kalori. Contohnya, pilih capati, bukan roti canai, atau nasi putih dengan seketul kari ayam berbanding nasi briyani dengan dua ketul kambing.

3. Jenis makanan yang dipanggang, bakar, rebus, kukus, stir-fry dan elakkan makanan yang digoreng dengan minyak yang banyak, bersantan atau berkrim. Contoh, pilih mee sup berbanding mee kari atau popia basah berbanding popia goreng.

4. Pesan makanan yang sederhana. Jangan memesan terlalu banyak makanan; bukan sahaja untuk mengelak daripada pembaziran jika tidak dapat dihabiskan, tetapi juga untuk elak makan terlalu banyak sedangkan anda sudah pun kenyang.

5. Pesan desert hanya selepas habis makan. Mana tahu, anda sudah pun kenyang dan sebenarnya tidak perlu makan desert lagi. Jika mahu, pesan buah-buahan sahaja.

6. Air kosong berbanding sirap, air berkarbonat atau yang mengandungi banyak gula